サフリロンデル1895 400g 酵母セミドライイースト長時間発酵用 LESAFFRE ルサッフル

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長時間発酵のパンに特化してつくられた、深い味わいを作り出すセミドライイーストです。
パン生地に自然で深い旨味を与えるだけでなく、しっかりパン生地が熟成することで窯伸びし、本場フランスで高く評価される「不均一でクリーム色の内相」を再現してくれるパン酵母です。
糖配合15%までの生地に対応ができるため、バゲットをはじめリーンなハード系から食パン、クロワッサンなどのリッチなヴィエノワズリーまでオールマイティにお使いいただけます。

ゆっくり発酵することで長時間発酵や冷蔵発酵ならではの熟成された風味と旨味をつくり出すことが可能で、様々な製法にでお使いいただけます。
発酵をコントロールをすることで、「労働環境の改善」をしたり、「冷凍生地」にも使用できたりと、高い合理性も持ち合わせています。

長時間発酵の「おいしさ」を付与し、
「働き方」を変えるイースト

■ストレート法における発酵時間の違い
・セミドライイースト（レッド/ゴールド）
使用量が対粉0.4％の場合、発酵時間は約3時間。

・セミドライイーストリロンデル1895
使用量が対粉0.4％の場合、発酵時間の目安は約4〜5時間
ゆっくりと熟成発酵する特性を持っているリロンデル1895は、通常のセミドライイーストと同じ配合量で生地を仕込むと、自ずと発酵時間は長くなります。

・セミドライイーストとは
セミドライイーストは、生イーストとドライイーストの特徴を兼ね備えたパン酵母です。
ルサッフル社の特許商品で、水分量を約25%にし、冷凍保管（-18℃）することによってパン酵母を出来立ての最良の状態に保ち、いつでも安定した効力を維持します。
冷凍状態のまま使用可能で、生イーストのようなふんわり感と豊かな風味を引き出してくれます。
キャップ付きのテトラパックにより、衛生的品質管理と省スペース化を実現しました。

※ホームベーカリーでご使用の場合は粉に直接入れていただき、タイマー設定は避けてください。
（自動投入のポケットに先入れしますと、解凍されてしまいポケットに張り付く場合がございます。）
※長時間発酵向けのセミドライイーストとなる為、ホームベーカリーの発酵工程時間では発酵しきらない場合がございます。

ご使用量の目安

糖配合：対粉 0〜5％
標準使用量：対粉 0.6〜2.5％
※生イーストの40%を目安にしてください。
インスタントドライイーストは同量を目安にしてください。

ご使用方法

予備発酵は不要です。
粉に直接混ぜることも可能ですし、水に混ぜてご使用いただくことも可能です。
夏場など冷水で仕込む際にもオススメです。

▼ レシピはこちら ▼

リロンデル1895を使ったイギリス食パン〜ブロック冷蔵〜

■メーカー提供レシピ
オリーブ生地
フロマージュノワ / バトンマスタード

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