みかんの栽培に適している環境は、降水量が少なく、日射量が多く排水性の良い地力のある土壌です。静岡はその環境に適しているため、美味しいみかんが作れます。そのためみかん作りがさかんです。
さらに三ヶ日町は南斜面の丘陵地で温暖で、年間降雨量が1,800ミリとみかんを栽培するのに適した環境がそろっています。また、土壌も排水性が良い土であるため美味しいみかんを栽培するのに適しています。
これは、シートを敷くことで、みかんの木の根からの水分の吸収をおさえられ、甘みが増すのです。
また、シートから太陽の光を反射させることにより、光合成が促されみかんもますます美味しくなります。
この技術は、ただシートを敷くだけが良いのではなく、農家の方の経験により木々の状態をみながら、管理をしています。 豊かな経験によって、生かされる技術でもあるのです。
一般的なみかんは着色と果実内容の充実が同時に進行するのですが、青島は中身の果実の充実が着色より早く進みます。そのため、8分程度の着色状態から収穫に入り、貯蔵中に着色を進めていきます。
長年培ってきた技術と経験を生かし、みかんを貯蔵することで、徐々に果実の酸が分解され、糖度が上がり、三ヶ日みかん独自の味わいとコクが生まれます。