冷凍 とらふぐ身欠き 身欠処理（除毒）済/ 白子は入っていません[冷凍フグ]（サイズ：1.2kg）

非常に肉質の良い長崎産の高級「とらふぐ」を、活〆後すぐに身欠き処理し、真空パックで急速冷凍しました。
鮮度を逃さず旨みを閉じ込めた、贅沢なとらふぐセットです。

トラフグは白身魚の頂点に立ち、締まった美しい身と上品な香りは高級魚として他の魚を寄せ付けません。
その身はあっさりとしていますが、噛めば噛むほど旨味が口いっぱいに広がり、至福の味わいを感じさせます。


長崎県は長崎県は全国一の養殖トラフグ生産量を誇り、全国シェアの半数以上を占めています。
品質にこだわった特有の養殖方法があり、上品な甘みと弾力のあるさっぱりとした味わいが特徴で、様々な料理で楽しめます。

まるか水産でご案内する「冷凍とらふぐ」は、新鮮な「とらふぐ」をもったいないと思うくらいに大胆にブツ切りした「身」と、コラーゲンたっぷりの「皮（てっぴ）」「ヒレ」や出汁がよく出る「アラ」も一緒に冷凍されています。


とらふぐと言えば、まずは定番のてっちり（ふぐ鍋）をおすすめします。
ブツ切り・アラ・皮・ヒレ入りですので、ふぐの旨みがしみ出す極上だしと、ぷりっと弾む身で、是非、最高の河豚の味をお楽しみください。


身欠き（徐毒）処理後の商品量について
トラフグは他の種類のふぐと比べて頭が大きく、毒のある部位を除去すると、食べられる部分より処分してしまう部分の方が多くなる魚です。
他の種類のふぐは、全体の4割程度を可食部位として取れますが、トラフグは3割程度しか食用に回せない大変歩留まりの低い魚の為、お届けする際の商品重量は実際のサイズから6割程度とご理解頂けます様、お願い致します。
【身欠（徐毒）処理後の商品量の目安】
 ⚖️　800gサイズ：500〜550g
 ⚖️　1.0kgサイズ：600〜650g
 ⚖️　1.2kgサイズ：650〜700g

同梱されている部位と調理

てっぴ（皮）
皮は棘を除去し身からはがす「皮引き」と呼ばれる作業は、熟練の職人の腕が必要なため、ひと手間かかりますが、コラーゲンたっぷりで、身とはまた違うプリプリな食感を味わって頂けます。
解凍後、湯引きしてから、お好みの大きさに切り分けて、そのまま薬味などで、お召し上がり下さい。


◆ひれ酒の作り方
1️⃣ 網にふぐひれをのせ、弱火でじっくり炙ります。
2️⃣ 炙ったふぐひれを熱燗に入れ、蓋（なければラップ）をして1分程待ちます。※塩をすこしだけ入れても美味しいです。
3️⃣ 蓋をはずし、火を付けてコップの上のアルコールを飛ばして 完成です。
4️⃣ ふぐひれはそのままで継ぎ酒をしても召し上がれます。



とらふぐの解凍方法
冷凍とらふぐは、「ゆっくり低温で解凍」するのが一番失敗しにくい方法です。
身が締まりすぎたり、ドリップ（旨み）の流出を避けるためにも、以下の手順がおすすめです。
冷蔵庫でじっくり解凍（最もおすすめ）
パックのまま、冷蔵庫へ移し、6〜12時間ほどかけてゆっくり解凍、
解凍後、キッチンペーパーで軽く水気をふく
❇️ 旨味を逃さず、身も崩れにくい最適な方法です。

氷水解凍（早めに解凍したい時）
パックのまま、氷水を張ったボウルに沈め、約1〜2時間ほどで解凍。
表面が柔らかくなったら取り出し、キッチンペーパーで軽く水気をふく
❇️ 常温より温度が一定で、ドリップも少ない解凍方法。


【冷凍 とらふぐ身欠き 白子無 シリーズ】