30ヶ月熟成ハモンセラーノ骨付生ハム原木（後脚の生ハム）スペイン産 生ハム手引書付いてます 生ハム 原木 ギフト 生ハム原木 骨付生ハム 高級生ハム

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食通が多くミシュランの星付きレストランが多いバスク地方で、
スペインでもNo.1！ハモンセラーノと高い評判の生ハムです！

ハモンイベリコにも似た味わい深い風味と独特の脂のこなれ具合は他のハモンセラーノでは表現出来ません。

放牧された肉質の特に良い豚を長期熟成で味わい深い生ハムに仕上げる！コンセプトのもと 「カサルバ・マジックとも言うべき塩漬けと熟成工程が丹念にかけられたハモンセラーノ」です。

日本向けに更に熟成をし、特に厳選された1本をお届けします！

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◆産地
スペイン　カスティーリャ・レオン州　ブルゴス

◆原材料
白豚の後脚・塩・亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム

◆賞味期限
製造から2年（パッケージに記載）
　
◆規格
骨付き原木1本（9kg以上）　生ハム手引書

※こちらは、生ハム原木のみの商品です。

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送料無料！ハモンセラーノ ゴールド30ヶ月以上熟成骨付生ハム原木
三ツ星レストラン御用達ブランド・カサルバの高級ハモンセラーノ

30か月熟成ハモンセラーノ骨付き原木 / カサルバ CASALBA
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食通が多くミシュランの星付きレストランが多いバスク地方で、スペインでも「NO1のハモンセラーノ！」と高い評判の生ハムです。ハモンイベリコにも似た味わい深い風味と独特の脂のこなれ具合は他のハモンセラーノでは表現出来ません。日本向けに更に熟成をし、特に厳選された1本をお届けします！
肉質の良い豚を選んで、30ヶ月以上もの長期間熟成をかけたハモンセラーノです。他の生ハムでは味わえない、柔らかいくらいにしっとりとした生ハムに仕上がります。
マグロでいうと大トロの部位、マサの部分のスライスです。肉の間に霜降りが入り、非常にきれいな断面です。肉のコクと脂の旨みと甘みのバランスがバツグンです。
◆カサルバのハモンセラーノの特徴（他のハモンセラーノでは味わえない！）

1.他に類をみない！薄塩でしっとり感が特徴の生ハムカサルバ社は、スペインで最も寒冷地のひとつであるブルゴスの高原にあります。その厳しい気候をいかして、低温でゆっくり、じっくり熟成をするため、通常より長期間の熟成が可能になります。そして低塩分で塩漬けをするため、生ハムが乾かずに、他に類をみない！ウェット感があり、柔らかな生ハムに仕上がります。
2.長期熟成（30ヶ月以上）のメリットを最大限活かした生ハム 30ヶ月以上もの長期熟成に耐えられる、しっかりした肉質の原料豚から作られる生ハム（上・切り口参照）です。デュロックの雄豚とランドレースとラージホワイトとかけあわせて生まれた雌豚を、さらにかけあわせてできた13ヶ月肥育の豚肉を使っています。（スペインではこの豚が"ハモンセラーノとして理想の豚肉"と言われてます。）カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中でもカンポ（放し飼い豚）にこだわり、厳選された高品質な肉質の豚だけを使用しています。

以上のように厳選された高品質の豚を使用し、厳しい気候を利用したボデガ（熟成庫）で作るからこそ、薄塩で長期熟成することができ、塩がじっくりと浸透して生ハムの旨味と甘みを引き出し、スペインの三ツ星レストランをはじめ、フランスの二ツ星以上のレストランで使われる高級のハモンセラーノが作られるのです。

◆ カサルバ社ハモンセラーノの原料の豚肉は

・ランドレースとラージホワイトとかけあわせから生まれた雌豚とデュロックの雄豚をかけあわせてできた豚肉を使っています。 （スペインではこの豚が"ハモンセラーノとして理想の豚肉"と言われております。）
・カサルバでは、ハモンデテルエル等の豚と同じ血統の豚に限定し、さらにその中から厳選された高級な肉質の豚だけを使用しています。
・スペインの生ハムには通常8ヶ月肥育の豚が使われますが、カサルバでは味わいの濃い12ヶ月肥育の豚を使用しています。 日本、US、カナダ、メキシコなど主な国の通常の食用豚の肥育は5ヶ月で、味わいも薄いものですが、12ヶ月肥育の豚は、質の良い・コストをかけた豚ということが言えます。
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