純青 じゅんせい 令和7BY MIX85 生もと 純米 720ml 兵庫県 富久錦

【蔵元様より】私たちは原料米のうち酒米に関しては 100% 市内で契約栽 培をしておりますが、契約量を超えたお米もすべて買い取っているため、 毎年タンクに入りきらない余剰の酒米が発生します。 日本酒業界にも高まりつつあるエコの観点から、その余剰米を低精白でお酒にすることにいたしました。 今年は麹に使用する山田錦が 20%、掛米に使用する原料米は播州雄町が 20％、辨慶が 24％、 渡船 2 号が 36％となっております。余剰のお米を使用しますので 毎年、酒米の品種や使用割合は変更することになりますのでラベルには表記していません。 低精白のお酒はあっさりとしたお酒になりやすいと言われますが、 生もとらしい乳酸のニュアンスとしっかりと旨みがあるお酒に仕上がりつつあります。 まずは冷やで、しばらくしますと燗酒にも合うのではないかと考えています。どうぞよろしくお願いいたします。