わらび

わらびを鍋などに入れ、浸るくらいまで熱湯をかけ、灰や重曹、米のとぎ汁を入れて、お皿や小さめの鍋の蓋などで押さえ一晩放置。翌朝引き上げて、冷水にさらし、水の色が茶色や緑に変わらなくなるまで何度か水を変えます。