あゆたで

笹たでの若い茎葉。
鮎の塩焼きに欠かせないので、「あゆたで」と呼ばれます。
葉をすりつぶして、酢を加えた「たで酢」は、殺菌作用もあり、鮎の塩焼きはやはり「たで酢」で食したいところです。