最新 日本の酒米と酒造り 前重道雄 小林信也 編著
4,400
最新の酒米品種から最先端の酒造技術まで、オールジャパンの現場研究者を
総動員した最先端技術書をまとめた。
第１章は、伝統産地県の栽培技術のノウハウ。
地酒造りが、今や生まれ変わろうとしている。全国各県が独自の
品種開発を行う競争時代に入ったのである。それが第２章である。
第３章では、日進月歩している酒造技術の先端研究。
第４章では、酒米の生産から流通、そして酒造業の企業戦略の厳しい内実。
終章は日本の杜氏論！伝統技術の日本酒造りを究めるには、
最新技術論だけではうまく収まらない。造ったり、飲んだりする
人の心が欠けている。米や水や、技の技術論のあとへ醸し出す人の
厳しい人間論や、飲む人の心豊かな文化論を、日本酒の強い味方、
佐々木久子女史の明快な論調でしめて貰った。
○編集代表
前重道雅：中国電力(株)技術センター技術嘱託、元広島県立農業技術センター所長、農学博士
小林信也：賀茂鶴酒造(株)、(株)車多酒造、(株)小山本家酒造グループ技術顧問、元国税庁醸造研究所長
株式会社養賢堂
総動員した最先端技術書をまとめた。
第１章は、伝統産地県の栽培技術のノウハウ。
地酒造りが、今や生まれ変わろうとしている。全国各県が独自の
品種開発を行う競争時代に入ったのである。それが第２章である。
第３章では、日進月歩している酒造技術の先端研究。
第４章では、酒米の生産から流通、そして酒造業の企業戦略の厳しい内実。
終章は日本の杜氏論！伝統技術の日本酒造りを究めるには、
最新技術論だけではうまく収まらない。造ったり、飲んだりする
人の心が欠けている。米や水や、技の技術論のあとへ醸し出す人の
厳しい人間論や、飲む人の心豊かな文化論を、日本酒の強い味方、
佐々木久子女史の明快な論調でしめて貰った。
○編集代表
前重道雅：中国電力(株)技術センター技術嘱託、元広島県立農業技術センター所長、農学博士
小林信也：賀茂鶴酒造(株)、(株)車多酒造、(株)小山本家酒造グループ技術顧問、元国税庁醸造研究所長
株式会社養賢堂
編著者
版型
- A5
ページ数
- 320
目次
- 序章 酒米研究開発への期待
- １章 伝承品種と栽培技術
- １.栽培技術総論
- ２.兵庫県の「山田錦」
- ３.新潟県の「五百万石」
- ４.長野県の「たかね錦」と「美山錦」
- ５.広島県の「八反」系と「雄町」系品種
- ６.岡山県の「雄町」
- ２章 全国の酒造米品種開発
- １.遺伝・育種総論
- ２.北海道・好適米「初雫」
- ３.秋田県・好適米「吟の精」
- ４.山形県・好適米「出羽燦々」と掛米「雪化粧」
- ５.宮城県・好適米「蔵の華」
- ６.福島県・掛米「ふくひびき」
- ７.新潟県・好適米「一本〆」
- ８.長野県・好適米「ひとごこち」
- ９.愛知県・好適米「夢山水」
- １０.滋賀県・好適米「吟吹雪」と掛米「吟おうみ」
- １１.高知県・好適米「吟の夢」と掛米「土佐錦」
- １２.兵庫県・好適米「兵庫夢錦」
- １３.島根県・好適米「神の舞」
- １４.広島県・好適米「こいおまち」、「千本錦」、掛米「めぐりあい」
- １５.総括・新品種開発状況と今後の方向
- ３章 酒造技術研究と新処理技術
- １.酒造好適米研究史
- ２.酒造原料米全国統一分析結果からみた酒造適性
- ３.精米特性の評価
- ４.製麹適性・掛米適性の評価
- ５.清酒醸造に及ぼす心白の影響
- ６.酒造好適米の評価方法
- ７.新しい原料処理“融米造り”
- ８.近年の清酒酵母開発
- ９.酒造米精米技術
- １０.酒造用水−その微妙な水質−
- ４章 酒造米と酒の流通動向
- １.酒造米の生産と経営
- ２.フードシステムと酒造メーカーの経営戦略
- ３.酒造米の流通経緯
- ４.世界語になったＳＡＫＥ
- 終章 日本の杜氏論―酒造りに賭ける杜氏（おやっさん）は美しい―
- 索引