天然 紅鮭 燻製スライス 40g スモークサーモン

40gではなく、50g分を盛り付けた例です。おつまみとしてシェアする場合は約2人前です。

オホーツク海・ベーリング海の紅鮭は、平均体長は60cm、体重2.7kg、大きなものでは体長90cm、体重は2.7kgに達します。
紅鮭は、深紅の身色が美しく日本で最も人気のある品種です。肉質がしっかりしてジューシーな食感が特徴です。
紅鮭は他の鮭と異なり商業レベルでの養殖が行われていません。

写真出典: アラスカシーフードマーケティング協会 アラスカサーモンバイヤーズガイドブック

弊社では、冷燻法（英国キルン式燻煙方法）を採用しております。「煙で燻す（いぶす）」ことで、燻製加工（燻煙）が可能となります。しかしながら、スモークチップに火をつけて燻すことで、スモークハウス庫内の温度も上昇します。そこで、庫内の温度を一定に調整、煙の温度を冷却して燻製に仕上げます。温度調整された燻煙加工を施すことで、サケの旨味を凝縮させ、燻製の香り豊かな風味としっとりとした上品なスモークサーモンに仕上がります。

食塩： メキシコまたはオーストラリア産の天日塩を沖縄の海水で溶かし、伝統的な平窯製法でじっくり煮詰めて作った焼き塩を使用しています。

昆布粉： 北海道日高地方で天然育成で育った日高昆布を原材料とした昆布粉を使用しています。

スモークチップ： 国産の木のスモークチップを使用しています。