シャトー・ド・ブルイユ カルバドス 27年 カスクNo.77 シングルカスクストレングス エクスクルーシヴ FOR JIS 41.4％ 700ml

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ほぼ市場で見かける事は無い27年熟成の蔵出しカルバドス！ペイドージュのカルバドスは古いストックがあまり残っておらず、単体で古い樽が瓶詰されることはほとんどありません。貴重なストックの中から際立った個性を持った一樽を瓶詰した究極のカルバドス！長期熟成を経て度数も41.4％まで自然に下がっており、熟成感、旨み、複雑さ、どれをとってもブルイユ史に残る傑作！エンジェルシェアによって瓶詰できたのはわずか240本のみ！スパイシーでバナナ、キャラメルのアロマ、シガーやわずかにヒヤシンスの香りも感じられ、口に含むとココア、シナモン、クローブなどの味わいとともに砂糖漬けのオレンジの風味など様々な味が層をなして長く複雑なフィニッシュへつながっていきます！優美な味わいはそのままはもちろん、マンゴーのようなフルーツ、ダークチョコレートやコーヒーとの相性も抜群。至福の時間ををお約束いたします。
◆Chateau du Breuil Calvados Aged 27 Years Cask No.77 EXCLUSIVE FOR JIS SINGLE CASK STRENGTH
◆種類：ハードリカー/ブランデー/カルバドス
◆生産地：フランス / ノルマンディー / AOC カルヴァドス ペイ・ドージュ
◆内容量：700ml
ブルイユ社はAOCペイ・ドージュ地区のブルイユ村にシャトーを所有し、ペイ・ドージュ地区とその周辺の農家から直接買い入れたりんごの果汁を自然発酵させ単式蒸留器で蒸留！フランス、リムーザンの森産とフランス、トロンセの森産のオーク材でつくった樽で熟成！初期は新樽でのちに古樽に移す。

樽の中のカルバドスは熟成の間、オークを通して外気と触れ合うことで滑らかな味わいと香りを与えられ、また樽と直接触れ合っている部分からはオークの中にあるタンニンを吸収しながら鮮やかな琥珀色を帯びて厚みの有るボディーとなっていきます。

熟成を始めたカルバドスは、最初の数ヶ月の間に不安定な揮発部分が蒸発し、その後は1年に2％の割合で蒸発をしていきます。アルコールと空気のふれあいは様々な物質の参加を促し、それによってカルバドスは徐々にやわらかくなります。

カルバドスの熟成と蒸発をバランスよく行うには、樽の質、温度、湿度とさまざまな要素が関与しますが、カルバドスは少々湿度の有るセラーでの熟成が好ましいようです。

出来上がったカルバドスは、樽ごとによってそれぞれ異なった個性を持っています。その違いを個々に確かめ、その成長を注意深く見守りながらブレンディングを行うのがセラーマスターの技術です。若くて力強いブランデーと古い長期熟成のまろやかなブランデーをブレンドして最高のカルバドスを造りだすその技術はセラーマスター個人のもつ技術と秘密によって支えられており、それはまるで自然の恵みと人の技術が合さって初めてできる、まるで新たな宇宙空間のような感覚さえあります。

ブレンディングの技術は並大抵のものではありません。樽によって個性も違えば、また年毎に収穫される林檎の出来や風味も違います。さらには使う林檎の品種の多様性にも味わいは左右されます。その千差万別の樽の中を、ブレンダーはまるで作曲家のように様々な樽を組み合わせて長い経験から得た味覚や嗅覚を駆使しながら、力強くそして官能的な香りと味わいのシンフォニーを作り出していくのです。

デリケートでありながらも完璧な味わいを持つシャトードブルイユのカルバドスは、長期の熟成による古酒の存在感よりも、このブレンディングの技術によるところが大きいのです。


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