マール・ド・ブルゴーニュ 2000年 ドメーヌ・アミオ・セイヴェル AOCマール・ド・ブルゴーニュ （ブランデー・フランス） 家飲み

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超入手困難！日本市場ではうきうきワインの玉手箱限定販売のレアアイテム！シャンボール・ミュジニーファン、熟成マールファン大注目！ル・クラスマンがDRCに続くダブルスター生産者に挙げ、「気品に満ち、見事にバランスの取れた申し分のない造りとなっている」と大絶賛！ワイナート誌も「繊細さと上品さ、多くの人がシャンボール・ミュジニーに求めるこれらの特質をもっともよく体現しているのがアミオ・セルヴェルである」と絶賛！シャンボールを代表するドメーヌが造る、年産300本のみ（毎年造られる事はありません）の超希少単一ヴィンテージ マール！すべてシャンボール・ミュジニーの一級畑からのマールで、オークの新樽100％で驚異の10年以上熟成！一部のレストランとドメーヌでしか入手できない秘蔵古酒が超限定で少量入荷！
◆Marc de Bourgogne 2000 Domaine Amiot-Servel
◆種類：ハードリカー/ブランデー/マール
◆産地：フランス / ブルゴーニュ / コート・ド・ニュイ / AOCマール・ド・ブルゴーニュ
◆ヴィンテージ：[2000]年　◆内容量：750ml

セルヴィル家は代々女系家族で、現当主クリスチャンも1975年に婿養子としてドメーヌにはいりました。80年代は義父とともにワイン造りを行い、90年以降は夫婦でワインを造っています。

ブドウ栽培には必要な時にのみ農薬や化学肥料を使うリュット・レゾネを採用、ブルゴーニュの有機栽培研究会GEST(ジェスト)にも参加し、積極的に有機農法に取り組んでいます。

アミオ・セルヴィルのワインはその品質の高さから自国の有名レストランからの要望が多く、60％以上がフランス国内で消費されています。

ブドウは完熟したもののみを注意深く手摘みします。100％除梗。醸造は、軽い低温浸漬の後、開放式ステンレス漕で完全な自然発酵、期間は最低でも15日間行われます。ルモンタージュとピジャージュの両方を行いポリフェノール等の成分を十分抽出します。その後オーク樽で18ヶ月以上、アペラシオンによって15〜50％新樽を使用し、熟成します。ワインは無ろ過で瓶詰めされます。

当主のクリスチャンは、シャンボール・ミュジニー村の栽培者組合理事長を務め、この村のワインを語る上で欠かせない生産者です。彼のワインはシャンボール・ミュジニーの特徴である、豊かな果実味と繊細さ、上品さを重視した造り。加えてリッチで甘みのあるたっぷりした味わいが特徴で、その魅力はACブルゴーニュでも十分堪能できるほどです。後継者であるお嬢さんは、この素晴らしいドメーヌをしっかり受け継ぐべく、ディジョン大学卒業後も現在もリヨンで修行中との事、ますます将来が楽しみなドメーヌです。

ドメーヌ・セルヴェルについてル・クラスマンは「現在このドメーヌのワインは気品に満ち、見事にバランスの取れた申し分のない作りとなっており、自宅のカーヴに入れておけば長い年月とともに楽しみのもととなってくることが間違いない」と断言！
マール・ド・ブルゴーニュ 2000年 ドメーヌ アミオ・セイヴェル

マール・ド・ブルゴーニュはブドウの搾りカスで造られます。ブドウの搾りかすは、圧搾の後に出る乾いた素材のことです。シャンボール・ミュジニー村において私達の一級畑の赤ワインを醸造する際に得られるものを使い、ワイン造りが終わると製造します。

この乾いた素材は風通しのよいシェルターに袋に入れた状態で1〜2ヶ月保存し、伝統的な蒸留器を用いて蒸留を行います。蒸留後、マール・ド・ブルゴーニュはオークの新樽に詰められ、10年以上熟成させたあと瓶詰め、その後出荷されます。

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