伝統×進化 評判の担々麺

中国料理の中でも人気が高い担々麺。 本格四川料理店での人気メニューであるのはもちろん、町中華はもちろん、 ラーメン専門店でも担々麺で人気を呼んでいるところは目立ちます。 そして、近年は、担々麺の専門店も増え、さらに、新発想の担々麺専門店も、東京・大阪のほか、 京都・名古屋などでも増えてきているのが顕著に見受けられます。 例えば、汁なし担々麺専門店、カレー担々麺専門店、広島式担々麺専門店、 鯛出汁スープ担々麺の店、ラム肉の坦々麺の店、刀削麺の担々麺店、…などなど。 それら、名店の伝統的な担々麺と、新しい発想を加えた計34店の担々麺を一堂に集め、 その各店の味づくりのポイント、特徴、そして調理技術の解説をします。