オーブンミトン 小嶋ルミの小仕込み製菓テクニック: 小ロットでつくるから、冴える技、手仕事の味

東京・小金井で30年以上繁盛を続ける「オーブンミトン」。 店主の小嶋ルミさんは「小仕込み（＝小ロット生産）」で商品の品質を守り続けています。 小仕込みのメリットは、新鮮なうちにお菓子を売り切ることができ、ロスが出にくいこと。また、物理的に量が少ないため生地を傷めにくく、おいしく仕上がると小嶋さんは言います。 本書は、卓上ミキサー（キッチンエイド）を使った小規模店向けレシピと、小仕込みならではの手わざ（混ぜ方、整え方）を詳しく解説。ほっくりと卵の風味が際だつシュークリーム、サクサクとした口どけのよいクッキーなど、オーブンミトンの人気商品のプロ向け製菓テクニックを初公開します。