【冷蔵便】ホシノ　小麦粉種（赤） / 500g 富澤商店 公式

■名称：パン種
■商品寸法(WXDXH)：145×220mm
■原材料名：小麦粉(小麦(国産))、米(国産)、酵母、麹
■保存方法(未開封)：冷蔵（0〜10℃）
■賞味期限(未開封時)：製造日から365日
■アレルギー：特定：小麦
■成分表示：(100gあたり) エネルギー378 kcal たんぱく質13.8 g 脂質1.9 g 炭水化物78.4 g 食塩相当量0 g 飽和脂肪酸(g) 0.39g トランス脂肪酸(g) 0g コレステロール(mg) 0mg 糖質(g) 74.3g 食物繊維[総量](g) 4.1g
■注意事項：* 製パンの前に生種作りが必要です。
* 化学合成物質は使用しておりません。
* 冷凍保存はできません。
* 生種は冷蔵保存の上1週間以内にお使い下さい。
* 冷蔵庫で保管し、開封後は湿気を避け、60日間以内にご使用下さい。
■ご利用方法：従来のパン種同様にお使い頂けますが、麹を強化しているためパン生地が柔らかめに仕上がりますので（小麦粉にもよる）、吸水を減らして（約2〜3％）ご使用下さい。
また、他の天然酵母の生種に比べて醗酵が早い為、生種の起こし方が異なります。下記をご参照下さい。

＜生種の起こし方＞
１.パン種（粉末）に対し、2倍の30℃の温水（温度計で測った水）を用意する。　２.温水とパン種を均一に混合するため、先に温水を容器に入れ、あとからパン種を入れて、よくかき混ぜる。　３.28℃で20時間発酵させ、冷蔵庫（4℃）で1晩保管した後、使用する。熟成した生種を使用する際は、よくかき混ぜてから使う。　※できあがった生種は、冷蔵庫（4℃）で保管し、7日〜10日で使い切ってください。

＜基本食パン配合例＞
強力粉100％　生種6％　塩1.5％　砂糖6％　バター5％　水53-54％
・捏ね上げ温度：22度
・一次醗酵：20度保管15時間または30度6時間
・ベンチタイム：25-30度1時間休ませ
・二次醗酵：35度1時間40分-2時間
・焼成：200度40分(よく焼くことで麹の香りと味が楽しめます)
■販売者：株式会社富澤商店/東京都町田市小山ヶ丘3丁目22-9