伊那食品 ル・カンテンウルトラ1kg 伊那食品 即日発送 送料無料 条件一切なし

しっかりとした形を保ちながら、口に入れたとたんにとろ〜り溶けるような食感をつくり出す、新しい寒天。
ペクチンでもゼラチンでも従来の寒天でもない、新食感の寒天。クリーミーでとろける食感を持つ。
高温下でもダレることなく、素材の味を引き立てる洋菓子用の顆粒状寒天です。

通常の寒天に比べ分子量が少なく短いことで、高い保形性となめらかでとろりとした食感を両立しています。
優れた凝固力と保水性があり、わずかな使用量で洋菓子の食感やしっとり感をあたえることができます。
融点が高く50℃まで昇温しても形崩れしないため、夏季にゼラチンの代用として使用できるほか、カスタードクリームやカレーなどのフィリングに使うと、
生地に包み込みやすくなってオススメです。

融点が高く、温度変化に強い
ゼラチンに比べて融点と保形力が高いため、常温での保存や移送時の温度変化に強い仕上がりになります。
溶解点と凝固点
熱湯で溶かす通常の寒天と違い、約80℃まで加熱すると溶解します。また、溶かした後は約30℃以下になると固まり始めます。