有明海は福岡、佐賀、長崎、熊本の4県にまたがる九州最大の海です。
日本の海苔の4割は有明海産で、主に高級贈答用として使用されています。
海苔に適した塩分濃度、河川から流れ込んだ栄養、干満の差の大きさなどによりくちどけがよい柔らかで絶妙な海苔ができるとされています。
全国の9割以上の昆布収穫量を誇る北海道において、利尻昆布は真昆布、羅臼昆布とならぶ高級品です。爽やかでクセがなく、透明で上品な出汁がとれることから、古くから京料理に好んで使われています。
約400年の醤油醸造の歴史をもつ金沢市大野は野田・銚子・龍野・小豆島とならぶ五大名産地のひとつで、18のメーカーが集まっています。
関西の薄口醤油に近い淡い色をしていて、ほどよい甘み(うまみ)が特徴です。