料理のアイデアと考え方　著：柴田日本料理研鑽会

料理とは　　発想〈ある食材のどのような特徴に着目するか〉×
　　　　　　　　動機・狙い〈その特徴をどのように表現しようと考えるか〉×　　　　　　　　　
　　　　　　　　技術・表現方法〈実際にどのように調理するか〉
料理を論理的に考え、論理的に作る――。
本書には、この、プロの料理人に必要不可欠なテクニックを理解し、高めるためのヒントと具体的手法が詰まっています。