チリパウダー ミックス 100g チリコンカーン 唐辛子 とうがらし 唐芥子 蕃椒 トウガラシ 赤唐辛子 ペッパー ペペ　chili powder chili mix チリパウダー

チリーパウダー・チリミックス・CHILLI MIXTUREチリーパウダーはアメリカ人によって初めて作られたブレンドスパイスです。アメリカ南部やメキシコなど中南米の料理によく使われています。チリという言葉は、メキシコ語で辛いという意味をもつため、メキシコ産のレッドペパーに「チリ」という名がつけられています。そのため、ともすればチリーパウダーはメキシコ産の唐辛子（チリ）の粉末と誤解されやすいですが、単品ではなくブレンドスパイスです。チリーパウダーもカレーパウダーと同様、特に決まった処方はありません。各地方によって、あるいは各家庭によって種々のチリーパウダーが作られています。「赤くて辛い」ものが主流でなかには緑色で辛くないものなどもありますが、基本はレッドペパーとオレガノの組み合わせでこれはメキシコ先住のマヤ族以来の伝統だといいます。爽快な刺激と、甘い芳香に特徴があります。辛さの調整は、唐辛子の配合比によって決められるが、一般的にメキシコで作られるチリーパウダーはアメリカのタイプよりもいくぶん辛く、逆にアメリカでは辛みだけではなく、ほのかな芳香感を出しています。このマイルドな芳香は、ブレンドされるスパイスを予備処理の段階でローストしたりあるいはブレンド時に軽くローストすることで得られます。また、カレーパウダーと同様に、ブレンド後何カ月聞かエージング（熟成）させると、よりおだやかでまとまりのある芳香感が得られます。チリーパウダーの赤い色調を濃くしたいときには、パプリカを多く配合したりします。さらに、子ども向きに辛くしたくない場合は、唐辛子の配合比をぐんと減らしてください。チリーパウダーは、メキシコ料理やアメリカ南部の料理には欠かせないスパイスです。さほど辛くないので、使いすぎても失敗が少ないスパイスと言えるでしょう。メキシコ料理のチリ・コン・カーン（豆と肉の煮込み料理）やタコス（とうもろこしの粉を練って焼いた煎餅に似たトルティアに炒めた挽き肉をはさんで食べるメキシコの主食）、あるいはソパ・デ・アロース（メキシコ風雑炊）、チリーソース煮などに用いられます。最近では、メキシコ料理以外に、肉を用いたイタリア料理やアメリカ料理にも使われています。魚と牡蠣のカクテルソース、オムレツをはじめとする卵料理、ビーフシチュー、ハンバーグステーキなどにも最適です。インド料理やカリビア料理にも使用します。