カイエンペッパー パウダー ohtsuya 唐辛子 粉末 100g おうちカレー カエンペッパー とうがらし トウガラシ チリ カエン ペッパー chili pepper カイエン

唐辛子ナス科トウガラシ属部位：実原産地はラテンアメリカで、ナス科トウガラシ属の植物であり、舌が焼けるようなチリ 唐辛子)は歴史の古いスパイスで、その栽培は１万年前に遡ります。品質や変種を細かく分類することは不可能に近いですが メキシコだけでも100種以上あるといわれる)、唐辛子の品種には共通の性質があります。概して熱帯、亜熱帯に生育し、草丈は20cm〜1.8mになるという点、スパイスとして使う果実は、どの品種も滑らかでつやのある引き締まった皮をもち、内部空洞に無数の種子を保護しているという点です。共通の特徴はこれだけで、形、大きさ、色、辛味の強さは品種によって様々です。大きさは5mmから30cmまで、形は丸いもの、角ばったもの、偏平なもの、長いもの、細いもの、先細りのもの、尻尾のついたもの、肩のばったものと多種多様です。色も多彩で、鮮やかな緑の未燕巣が、種類によって赤、黄、薄紫、茶、黒、クリーム色へと熟していきます。イギリスの市場や青果店に多いのは、7.5〜10cmの赤や縁の先細りのものです。辛味も、比較的穏やかなものから焼けるように辛いものまで数段階に分けられます。ごく普通には もちろん例外はありますが)、小型で細く色が濃いものほど辛味がきつい傾向があります。生の未熟の唐辛子の方が然した唐辛子より一般には辛くありません。また熟したものでは生の方が乾燥したものより辛くありません。唐辛子はラテンアメリカ、インドネシア、東南アジア、中国、日本、インド、中東、アフリカ全域で欠くことのできない重要な食材といえます。生から乾燥品までどれも簡単に入手でき、生で未熟のもの、熟したホールタイプ、乾燥品のホールタイプ、粉末、チリ・パウダーなど選択の幅はとても広いです。粉末の中で最もよく知られているのがカイエンヌ・ペッパーとパプリカでこの２つは唐辛子の中でも特別な位置にあります。これらと違ってチリ・ペッパーというのは特に決まった配合のない何種類かの粉末唐辛子を混ぜたものです。またチリ・パウダーというのは、多くは乾燥品の唐辛子を挽いて、塩、ニンニク、クミン、オレガノ、乾燥ハーブ類を混合したものです。ホールの唐辛子を漬け込んだチリ・ソースも多種あり、タバスコがその例です。唐辛子に不慣れな人は、唐辛子を試食したり調理したりする際には、用心の上にも用心を重ねて下さい。調理中は手袋をはめ、辛いタイプの唐辛子にさわった手で口や目をさわったりはしないこと。唐辛子の種子は果肉以上に刺激があるので、手に水泡など作らないよう取り除いた方がよいでしょう。熱帯の多くの地方では、ヨーロッパのコショウと同じくらい頻繁に使います。使用量は多く、使用範囲も広く、産地では辛味料理のほとんどに使い、唐辛子を用いた料理が毎日１〜２品は登場します。唐辛子はミックス・スパイスの材料として欠くことができないだけでなく、かけるソースとつけるソースのどちらにも基本材料として登場します。例えば中国の海鮮醤 ホイシン・ソース)、チュニジアのハリッサ、カリビアのホット・ペッパー・ソース、ラテンアメリカのサルサ・クルーダなどがあります。他にもピクルスやチャツネ、インドネシアのサンバルのような強烈な辛さの料理にも使います。肉や魚などの主菜の風味づけに、単独でもほかのスパイスと混ぜ合わせても用います。チリ・コン・カーンは唐辛子料理の中では世界で最もよく知られている好例と言えるでしょう。ラテンアメリカの多くの肉や卵料理は唐辛子で味つけし、魚介料理にも使うことがあります。またカリビア料理 トリニダッドのペッパー・ポート・シチューやジャマイカのペッパー・ポート・スープやアメリカ南部のクレオール料理にも重要な役割を果しています。さらにアフリカや中東の多くの地方であらゆるタイプの辛味料理に登場し、インドでは肉料理用のショウガやニンニクのペーストに加えます。唐辛子を料理に入れる習慣はインドネシアやその他の東南アジアにも見られ、香辛料を多く使うことで知られる四川料理では炒めもの、辛味ソース、漬物に効果を発揮しています。