アサフェティダ ヒン ヒング パウダー 粉末 粉 50g アメ横 大津屋 業務用 スパイス ドライ ハーブ ティー ポプリ asafoetida アギ 阿魏 悪魔の糞

ヒング別名「アサフェティダ 」「ヒン」「アギ」中近東やインドで主に栽培されているセリ科の二年草で、2〜3ｍほどの大きさまで成長し黄色い小さな花を多数咲かせます。この植物を春に花咲く直前に根元から抜き取り、根茎に傷をつけてにじみ出る樹液を集め乾かしてブロック状にしたものがスパイスとして使われます。その匂いはニンニクやドリアンに似た強烈なもので、あまりの強烈な匂いから悪魔の糞と呼ばれるほど。また、仏教における精進料理で避けるべき匂いの強い食材、五葷のひとつとしても数えられます。しかし、その強烈な匂いも油で加熱すれば消えて玉ねぎのような風味に変わり、インドでは幅広く使われるほか、ウスターソースの原材料の一つとして扱われています。匂いが強いスパイスですので、ご購入の際には保存用の容器を準備しておくとことをお勧めいたします。