チンピ グラニュール 陳皮 100g アメ横 大津屋 スパイス ハーブ 業務用 ちんぴ Citrus Unshiu Peel マンダリンオレンジ

ちんぴ（陳皮）ミカン科の常緑小喬木みかんの皮を乾燥させたもので、「陳皮」とは陳久な皮、つまり古く放置された皮を意味します。中国や日本では古くから薬用、食用に利用されてきました。陳皮は主に日本の温州みかんの果皮から作られますが、漢方にも使用されるため、中国でも同じミカン科のオレンジが利用されます。世界のオレンジを大別すると、甘種と苦種に分けることができ、果肉を食べる場合は甘種が好まれますが、果皮を利用して芳香を活用する場合は苦種のほうがすぐれています。みかんの香りを濃縮し、日なたくささをプラスしたような、甘ずっぱい芳香と、わずかな苦味があります。主な精油成分はテルペン類（95〜96％）で、ほかにリモネン、ヘスペリジン、ナリンジンなどが含まれています。家庭でも、みかんの皮を網の袋やかごに入れて自然乾燥させれば作ることができます。ただし、芳香成分の精油を変化させないためには陰干しをして乾燥させてください。日本料理や中国料理に用いられ、中国ではそのままつまみとして用いるほか、臭みのある牛肉の煮込み料理に加えたりします。日本では、七味唐からしやカレーーパウダー、屠蘇散などの原料として使われることが多いです。メーカーからのカレーパウダーにはチンピが使われることが多く、最近ではスープカレー系のレストランが使用度が高いです。