シナモン 原形 50g アメ横 大津屋 おうちカレー ハーブティー ハーブ カシア カシャ cinnamon しなもん 桂皮 ケイヒ 肉桂 ニッケイ

シナモン　（Cinnamon 日本名：桂皮　肉桂　ニッキ　シナモン）クスノキ科の常緑樹部位：樹皮カシア　（Cassia 日本名：桂皮　肉桂　ニッキ　シナモン）シナモンに近いクスノキ科の常緑樹（シナニッケイ）部位：樹皮これらの樹は樹高9ｍ以上になり、樹皮の収穫は若い枝から行います。樹皮を細長い状態にそぎ取り、束にして24時間放置して醗酵させます。その後注意深く樹皮の外層であるコルク質を削りとると、乾燥するにしたがって丸まり、細管状の樹皮が残ります。これをスパイスとして利用するのです。一般的に若干の辛味と甘味伴なった清涼感と、独特の芳香性に特徴があります。採取の部位、産地、種類によって含有される成分が共通しないため芳香、甘味、辛味、渋みに差異が生じます。西洋では内科的疾患に対する万能薬として広く民間で利用され、インドでは腹痛、下痢の治療薬 として、和漢薬としては発熱、嘔吐等に用いられます。シナモンとカシアは同じ使い方をすることが多く、塩味の料理にはカシアの強い香りを使い甘味料理にはシナモンのデリケートな風味をあわせると良いとされています。インドではカレー・ビリアニ・等重要な香り付けに使用します。中国ではカシアを大量に使用し、五香粉などにも使用します。中東のシチュー、イギリスのシチュー等にも使われ、ドイツやアメリカではチョコレートの香り付けに、ペストリー、ケーキ、蒸しプディングにはシナモンの代用としてもカシアを使用します。シナモン・カシアの香りはリンゴなどの果実を煮た料理にもよく合います。