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　（Anise 日本名：遏泥子（あにす）
セリ科の一年草（草丈約60ｃｍの一年草で形状はほかのセリ科の植物とにています。）
種子は卵型または長楕円形で長さ3〜5mm、直径3mm程度の大きさです。
乾燥した実は緑褐色で光沢はなく、その種子を脱穀、陰干したものになります。

主に矯味・矯臭に利用されたり、子供用の医療薬品に配合されていたりします。
咳・喘息・気管支炎・乳汁分泌促進・防虫効果（キモノシラミの駆除）に利用されたりします。

甘くてスパイシーな香りがあり、リコリス（甘草）に似た甘い香味が特徴で、
リコリスより強い香味をもっています。甘辛両方の料理に使用します。
ヨーロッパの北部・東部ではビスケット・ケーキ・その他の菓子・パン等に
酒類にアニスの香りを付け、ロブスターや牡蠣等の魚介類系の料理等に
インドでは魚系のカレーやマリネの調味料として好まれ、特にインド東北部でよく使用します。
使う前にフライパンで軽く炒めると、より香りがたちます。

アニスパウダー
アニスシードを粉砕して粉末にしたものです。
実際はアニスシードパウダーなのですが通り名がアニスパウダーなのでアニスパウダー表記させていただきます。
家庭用ミルではなかなか綺麗に粉砕できないのでカレー等で口当たりが気になる方はパウダーをお求めになると良いと思います。

俗名でスイートクミンと呼ばれたりもします。

最近ではスープカレー系のお店がよくお買い求めされます。