2024年度産 滋賀県産 近江黒豆 1kg 黒大豆 小田垣商店 原料リパック品 近江 黒豆 アメ横 大津屋 くろまめ クロマメ

近江黒豆は古くから丹波地方で作られていた黒大豆の種類の中から優良系統の種子選別を繰り返し伝承してきた小田垣商店の黒大豆で大粒で美味なことが特徴です。近江地方はその気候風土と生産者気質が手間のかかる黒大豆栽培に適しており選別種子を使用し、滋賀の生産者によって育て上げられた大粒黒豆を「近江黒豆」と名づけております。丹波種と別種になります。粒先は約10mm玉煮あがりは黒々と煮あがり、煮やすい豆でございます。北海道と丹波の間のような感じに黒大豆（乾燥） 600g 約5合）さびた釘（布袋に入れて） 15本位砂糖 500g醤油 50g位塩 小さじ1味料はお好みにより適当に加減して下さい黒大豆300gの場合は調味量は半量ですが水は1.5リットル位にします。1 黒豆を水で洗いざるにとります。2 厚手の大禍に水2.5忿を入れて強火にかけ、沸騰したら調味料全部と、さび釘を入れて火をとめ、黒豆を入れてそのまま５時間ぐらい潰けておく。3 この禍を中火にかけ、沸騰前に火を弱くして泡をとり、差し水l1デシリトルぐらいをして、もう一度煮たてて、更に同量の差し水をします。この間泡は全部とって下さい。4 落しぶたをした禍にふたをして、ふきこばれないようごく弱火で５〜６時間位煮ます。途中でふたはとらないこと。)煮汁が豆によく含んでからおろします。煮汁がひたひた位になるのがよろしい。もし早く煮つまった時は水を足して、又煮つまりが足りない時は更に時間をかけて煮ます。5 そのまま煮汁につけた状態で一昼夜おいて、充分味を含ませます。圧力なべを使用されますと、ごく短時間で煮上ります