2024年度産 岡山産 達磨ササゲ だるまささげ 100g

和名：ササゲ漢名：大角豆英名：cowpea,cuba bean性状：ササゲ属（vigna）ササゲ亜属（vigna）に属する１年生草本で蔓性（2〜4ｍ）と蔓無し（30〜40cm）があります。3種の栽培種があり、葉は光沢があり、花は紫または白の蝶形です。莢の長さぱ20〜30cmで、花梗から横向きまたは下向きにつきます。種子の長さは6〜10mmです。種皮色は白、茶、褐、紫、黒や様々な斑紋種があります。熱帯原産なので、寒さには弱いのですが、暑さには極めて強い性質を侍っています。ささげは古くから栽培され、平安時代にはすでに「大角豆」の記録が残されていますが、アフリカ原産のものが中国を経て渡来したものです。豆の端が少し角ばっていることから付けられた名のようです。この他、莢を牙に見立てて「細々牙」といったり、莢が物を「捧る」ように上を向いていることに由来するなどの説もあります。主に関東以南の暖地で栽培されています。昭和30年代までは国内でも生産が盛んでしたが、以後減少しています。輸入は主に中国やタイなどから行われています。日本で生産されるのは赤色のものですが、輸大豆には、白色、褐色、黒色のものもあります。ささげには大粒種と小粒種がありますが、通常、ささげといわれるものは小粒種のほうです。関東地方ではあずきに代わって赤飯に用いられます。これはあずきが煮た時に皮が破れやすいため、「腹切れする豆は切腹に通じる」として武士の間で嫌われ、一方、ささげは煮ても皮が破れず、煮くずれしないことに由来します。赤えんどうは古くから蜜豆や豆大福に使われ、落雁用としても重要です材料もち米 3カップ塩 小さじ2ささげ 1/2カップ（70g）水 黒ごま 大さじ3（27g）塩 大さじ１作り方【1】もち米は、といで塩を加えたたっぷりの水に夏なら５時間、冬なら一晩おきます。【2】ささげは洗って２カップの水を入れて中火にかけ、２〜３分煮立て、ざるにとります,（アク技き）。【3】再び鍋に入れて、２カップの水を加えて中火にかけ、静かに煮立て、水1/2カップを注いで中火より弱い火で煮立て、蓋をして30分くらい下煮します。指でつまんで軽く押してやや柔らかいくらいでざるにとります。煮汁はとっておきます。【4】とっておいたささげの煮汁を混ぜて【1】に入れ、米全体を色づけます。【5】色づいたもち米をざるにとり、せいろに濡れ布巾を敷いたところへ、ささげを混ぜたもち米を入れ、中心をややくぼませます。【6】蒸気のあがった鍋に【5】を載せて12〜13分強火で蒸し、手水を全体に打ちます。（もち米を浸けておいた水を、手にすくい、米全体に打ちかけます。）【7】全体で30分くらい蒸し、柔らかくふっくら蒸しあがったら大鉢などにとり、煎った黒ごま、塩をふります。○煎りごま：油っけのないフライパンに、洗いごまを入れて遠火の強火で煎り、２〜３粒プチプチとはねたら塩を入れ、全体を軽くもうひと煎りします。