非常になめらかな印象が強く、飲んだ後にふわりと蒸し栗のやわらかな甘い風味が鼻腔を抜けていきます。芋焼酎ほどクセもなく、かといって麦焼酎のようにおとなしくもない。ちょうど中間のようなバランスの良さを感じさせ、食事にも合わせやすいです。ロックをはじめ、ストレートやお湯割りなど、様々な愉しみ方ができます。
丹波と言えば栗が有名。栗を丁寧に蒸し上げ、香ばしさと甘みを引きだした栗の焼酎です。関西で製造する栗の焼酎としては非常に珍しく、稀少な存在です。銘酒 小鼓をつくる際の超軟水『椿寿天泉(ちんじゅてんせん)』と、清酒用の麹を使用することで、やわらかな口当たりかつ角のないまろやかな味わいに仕上がりました。また、清酒用の酵母も使用しており、一般的な焼酎とは違った、ここでしか味わえない香味をお愉しみください。
私たちが強くこだわりを持っているのが低温濾過製造です。焼酎の製造時、原料由来の油分が混ざるのですが、それが残りすぎると香りを邪魔したり、低温になると白く濁る原因になったりします。それを防ぐために一旦原液を冷却し、油分を固まりやすくしてから、濾過を行い取り除いています。必ず行わなくてはならない作業ではありませんが、美味しさを長持ちさせるため、あえて行っています。
栗の醸し出された芳醇な香りと、お米の発酵技術から生み出されたほのかな甘みをあわせ持つ栗の焼酎に仕上がりました。これまでとは全く異なった手造り感溢れる「古丹波」です。今までに無いインパクトある独創的な風味を是非、楽しんで頂ければと思います。
