やさか共同農場 有機乾燥米こうじ 500g 有機JAS

生こうじの水分を飛ばして、比較的長期に保存できるこうじです。
乾燥させているため食感は生こうじと違いますが、味は生こうじと同じくほんのりとした こうじの甘みが広がります。
年間通じて、こうじを使ったお料理を楽しんでいただけます。

【用途】
甘酒、塩こうじ、こうじ漬け、手造り味噌
※味噌づくりに使用される場合は、50℃-60℃のお湯を様子を見ながら加えて、15分おきに混ぜください。1時間-2時間後くらい、軽く指で潰せるくらいの柔らかさになったらご使用ください。
（乾燥こうじ500ｇ：約200cc程度のぬるま湯）

※画像はイメージです

【材料】
乾燥こうじ：500g、食塩：170g、水（40℃）：1000cc
【つくり方】
1. こうじを大き目のボールに広げて、食塩を全量振りかける。
2. こうじが割れるぐらい強く握って塩切りこうじにする。
3. 10分程度そのまま置く。
4. 約40℃の水を全面にかかるように注ぐ。
5. 30分-1時間置き、こうじが柔らかくなるようになじませる。
6. 両手ですり合わせ、粘りを出しミルク状にする。
7. 容器（タッパーなど）に移し、蓋をして涼しい場所に置き、毎日1回おたまでかきまぜる。7-10日で出来上がり。
※程良いとろみが出来上がりの目安です。

【材料】
乾燥こうじ（袋半分）：250g、温かいご飯：500g（約1.5合分）、お湯：400cc、加水（お好みで）：約500cc
※各分量は目安です。
【つくり方】
1. 温かいご飯にお湯を入れてよく混ぜ、温度計で60-65℃になっているか確認します。
（温度が80℃以上又は55℃以下では菌が弱くなり、甘くなりません。）
2. 1に乾燥こうじを加え、温度を60-65℃を保ちながら均等になるようよく混ぜます。
3. 炊飯器を保温にセットし、布巾をかけ、ふたをあけたまま60-65℃を保ち、10-15時間保温します。
4. お好みで水（またはお湯）約500ccを加え、お召し上がりください。
※米つぶが気になる方はミキサーをご利用ください。