有機大豆、有機小麦を使用し、三十石杉桶で四季を通じてじっくり熟成させました。丸島醤油は、JONA(日本オーガニック&ナチュラル フーズ協会)に有機加工食品の生産行程管理者として認証された、有機JAS認証工場です。この有機醤油は大豆、小麦の栽培、収穫、運搬、醸造、製造に到るまで非有機原料、非有機製品が「有機原料、有機製品」に混入しないように丸島醤油で厳格に管理、製造しています。