菱六 種麹 改良長白菌 粉状 100g

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甘酒づくりに最も適した、糖化力に優れた種こうじです。

麹とは、麹の素となる麹菌です。
味噌や甘酒などの発酵食品は、麹から作られます。
そして、種麹がないと麹は作れません。

改良長白菌は糖化力、たんぱく分解力に優れた麹菌なので、甘酒造りに最も適しています。
生きた麹のかおりがする、美味しい甘酒が出来上がります。

甘酒以外にも、甘さを活かした白甘みそ、淡色味噌にもおすすめです。
本品一袋で、お米200kg分の麹が出来上がります。

「自家製」こうじの作り方

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原料-　米、または麦を浸漬、水切りし、十分蒸します。
種付-　40度くらいに冷却後「種麹」を散布し、よく混ぜ、32-33度になったら布や毛布に包む。
手入1　種付け後15-20時間で、温度が37-40度になったらよく混ぜ、元通りに包む。
手入2　温度が37-39度になったら、よく混ぜ、元通りに包む。
手入3　温度が38-40度になったら、よく混ぜ、拡げておく。
出麹-　種付けから42-48時間で優秀なこうじが出来上がります。

※外気温に注意し、混ぜた後は33度以下に下がらないようにしてください。



菱六 について

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山河襟帯、王城の地京都に「菱六」の暖簾を掲げて三百有余年、その長い歴史の中で種麹ひとすじに着実な歩みを進めてきた、伝統のもやし（種麹）屋です。

「小さな種から大きなロマン」をテーマに、麹菌の中に秘められた小さな営みがやがて大きなものを生み出し、明日への生命力になると信じ、常に時代の最新情報をキャッチしながら、純粋で安定度の高い製品を製造していけるよう、日々研究を続けています。

■種麹（麹菌）
改良長白菌
　糖化力（39.0）
　たんぱく分解力（0.445）
■内容量
100g
■保存方法
種麹の保管は、湿気のない15度以下の冷暗所でお願いいたします。
器具、布、手などは充分きれいにし、雑菌などがはいらないように注意してください。
開封後はお早めにご使用ください。
■製造者
株式会社 菱六