東酒造 灰持酒 料理酒 黒酒 1800ml
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灰持酒は、酒の保存性を高めるために、木灰を用い火入れをしない昔ながらの手法で造られている、甘味のあるお酒です。
灰持酒の発酵方法をさらに進化させ、アミノ酸や有機酸を「高砂の峰」の約2倍含みます。
火入れせず、天然木の灰汁（あく）で日持ちさせる古き伝統の製法で造られます。
灰持酒の発酵方法をさらに進化させ、アミノ酸や有機酸を「高砂の峰」の約2倍含みます。
火入れせず、天然木の灰汁（あく）で日持ちさせる古き伝統の製法で造られます。
灰持酒（あくもちさけ） 黒酒 KUROZAKE
素材を活かし切る、これからの創味
灰持酒は、酒の保存性を高めるために、木灰を用い火入れをしない昔ながらの手法で造られている、甘味のあるお酒です。
灰持酒の発酵方法をさらに進化させ、アミノ酸や有機酸を「高砂の峰」の約2倍含みます。
火入れせず、天然木の灰汁（あく）で日持ちさせる古き伝統の製法で造られます。
そのため活きた酵素が食材の旨みを引き出し、味に深みを与えます。
特に食品加工の前処理や調味、タレ、つゆなどの素材としても広く使われています。
お米由来のアミノ酸
黒酒は、濃厚な仕込みでうま味成分である自然醸造のアミノ酸を通常の灰持酒の約1.5倍を含んでいます。
【アミノ酸名：（mg／100ml）】
・アスパラギン酸：36.4
・スレオニン：16.7
・セリン：24.2
・グルタミン酸：31.0
・グルタミン：21.2
・プロリン：28.0
・グリシン：21.9
・アラニン：38.9
・バリン：29.5
・シスチン：2.9
・メチオニン：8.2
・イソロイシン：19.1
・ロイシン：40.1
・チロシン：28.9
・フェニルアラニン：26.6
・γ-アミノ酪酸：10.7
・ヒスチジン：10.6
・リジン：24.0
・アルギニン：34.3
・総アミノ酸：453.2
※島津製作所 アミノ酸分析システムで調査
酵素が活きています
黒酒は、火入れ殺菌しません。
そのため麹や酵母菌の持つ酵素が活性を保っています。
・糖化力：13
・α-アミラーゼ：21
・酸性プロテアーゼ：420
・酸性カルボキシペプチターゼ：501
※酸性プロテアーゼの測定は国税庁所定分析法、その他の測定はキッコーマン醸造分析キットによります。
使用法
料理素材の下処理や、料理酒や味醂代わりの調味料としてお使い頂けます。
食材の下処理の際は、肉や魚等の食材に噴霧し、冷蔵庫で数時間置いてください。
肉質改善や素材の生臭さの軽減に効果があります。
品目
雑酒1
原材料名
米（国産）、米麹（国産米）、醸造用アルコール（国内製造）、醸造用糖類（国内製造）／木灰
アルコール分
13.5度以上14.5度未満
エキス分
16度以上
内容量
1800ml
保存方法
直射日光を避け常温で保存。
栄養成分表示
（100gあたり）
熱量：157.0kcal、たんぱく質：0.9g、脂質：0.0g、炭水化物：20.3g、食塩相当量：0.02g
使用上のご注意
・お酒は20歳になってから。
・飲酒運転は法律で禁止されています。
・妊娠中や授乳期の飲酒はお控えください。
・開栓後は10℃以下で保存。
・食品加工による表示について
「雑酒1」又は「灰持酒」、「雑酒1（灰持酒）」
製造者
東酒造株式会社
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