合鴨肉 専門店 鴨鍋.com 特選 鴨鍋 ＠特製スープA (3~4人前）

合鴨ロース肉はやわらかい上身のみを使用。固い手羽肉部分は付いていません。
ただし、火を通しすぎるとと固くなります。
合鴨モモ肉はロースに比べ固いですが良い出汁が出て多少煮込み過ぎても大丈夫です。
特製ミンチ肉は合鴨の首の骨をペーストになるまで擦り潰し、首肉（せせり肉）と合わせています。滋賀県長浜の有名料亭の鴨鍋で供される逸品です。
冷蔵庫で一晩かけて解凍してください。
スープは９００cc程度の水を加えてお好みの加減に調節してください。首ガラを炒ってから玉ねぎ・人参・青ネギ・セロリ・生姜・ニンニクで時間をかけてスープを取っています。
お肉は真空包装後３０℃溶液で急速凍結していますので、解凍後のドリップも少なく美味しくお召し上がり頂けます。