山漬鮭 鮭輝（けいき）切身 根室産秋鮭使用 マルナカイチ杉山水産／北海道根室市 サーモン シャケ ギフト お歳暮

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根室産秋鮭でつくった、まろやかな旨みが凝縮した山漬鮭

3週間もの手間ひまかけてじっくりと熟成させる山漬鮭。塩漬けにした鮭を山のように積んでいくことから、その名が付けられました。
塩漬けといっても、振り塩の鮭のようにすぐ舌に感じる塩味ではなく、長い期間熟成された天然のアミノ酸のおいしさと絶妙な塩味、鮭の風味が口いっぱいに広がります。

オホーツクの海で育った、厳選された極上の鮭を使用

適度に脂の乗った極上の鮭を使用。目利きが選んだ、そのまま食べてもおいしい鮭に新鮮なうちに塩を振ります。おいしい鮭を選ぶことで、熟成後の旨みは格段に違ってきます。

新巻鮭とは違う、深みのある味わいの、根風（こんぷう）造り 山漬鮭

山漬鮭とは、塩を塗り込んだ鮭を山のように積み熟成させる、伝統的な製法です。最後に根室の寒風にさらし仕上げる「根風造り」は、約3週間もの時間と手間をかける、先人の教えに従った昔ながらの製法にこだわっています。
工程すべてを手作業で行い一つひとつの作業に目を配るため、鮭の身全体に均等に塩味が行き渡り、素朴で深い味わいに仕上がっています。魚が持つ本来の旨みと風味がぐっと引き出され、新巻鮭にはないおいしさです。