パン用玄米粉ミックス / 1kg 富澤商店 公式

■名称：パン用　米粉ミックス
■原材料名：国産うるち米、小麦グルテン、麦芽糖
(国産うるち玄米粉混入)
■保存方法(未開封)：風通しの良い冷暗所
■賞味期限(未開封時)：製造日から365日
■アレルギー：特定：小麦
■成分表示：(100g当たり) エネルギー373 kcal たんぱく質16.5 g 脂質1.4 g 炭水化物70.0 g 食塩相当量0.02 g
■注意事項：* 油で揚げるお菓子などを作るときは、生地が破裂し油が飛び散り、やけどをする可能性がありますので、つぎの事を必ずお守り下さい。
* ドーナツ等、水で練った生地の場合は、米粉100gに対して、ベーキングパウダー3g以上と砂糖10g以上の両方を必ず入れてください。
* 開封後は吸湿、虫害、においがつくのを防ぐ為、封をしてなるべく早くお使い下さい。
■ご利用方法：＜山食パン＞
材料(長さ18cmの食パン型1本分)
パン用玄米粉入20A　250g、砂糖15g、食塩5g、脱脂粉乳13g、ドライイースト4g、無塩バター20g、水185cc〜190cc

＜作り方＞
(1)ボウルに粉、砂糖、食塩、脱脂粉乳、バターを入れ、指先でバターをつぶしながら均一になるまでよくすり混ぜる。
(2)イーストに約180ccの水を加えて溶かしておき、(1)に加えて握りつぶすようによく混ぜる。残りの水を生地が手の平から落ちる程度の柔らかさになるように加える。
(3)(2)がひとかたまりになったら、ボールから取り出して、生地を引きちぎるようにして捏ね、生地がしっとりしてきたら生地を打つ(約20分間)
(4)生地が滑らかになれば、生地の出来上り全体の重さを量り、2等分する。(捏ね上げ温度は26℃〜28℃くらいを目安にする。)(分割)
(5)(4)をそれぞれ丸め、固く絞った濡れぶきん等をかけて、10〜15分間休ませる。(ベンチタイム)
(6)型に分量以外のバターをたっぷり塗って(5)を入れ、オーブンの発酵機能を使い生地が型いっぱいになるまで発酵させる。(時々霧吹きで水分を補って乾燥を防ぐ)
(7)発酵が終わったら、オーブンを190℃にセットし、予熱後に生地を入れ、約30〜35分間、全体に焼き色が均一になるまで十分に焼く。(途中表面が焦げるようであればアルミホイルでおおう)
(8)焼き上がったら、金網やザルに取り出し、余分な水分をとばす。

＜作り方のポイント＞
* 捏ねはしっかり行うこと
* 捏ね上げ後の発酵をとらず、すぐに分割にはいる
* 分割はスケッパーか包丁を使う
* 夏は冷水、冬は温水を使う
■販売者：株式会社富澤商店/東京都町田市小山ヶ丘3丁目22-9