◆【あす楽】エシャロット　フランス野菜　香味野菜　＜フランス産＞【お試しサイズ　200g】【冷蔵品】

フランス料理の中では、『鳩のサルミ』が鳩料理の定番のひとつです。
サルミとは、軽くローストした肉をソースで煮込む料理です。内臓や骨で取ったスープをベースに作られたソースで煮込むことが多いため、頭や内臓がついたハトが使われます。
1羽丸ごとを使ったローストやコンフィもありますが、胸肉とモモ肉を切り分けてから調理するものもあります。
食用鳩は、フランス料理だけでなく、中国やエジプトなど世界のいろいろな地域でも食べられています。
中国の広東料理ではハトは高級食材のひとつで、『脆皮乳鸽(ツウェイピールーゲァ)』と呼ばれる名物料理があります。下味をつけた頭付きのハトに熱い油を何度もかけて、皮目をパリッとさせた北京ダックのような料理です。
また、エジプトでは、『ハマーム・マハシー』。と呼ばれるハトの料理があり、こちらも高級料理とされています。
ハマーム・マハシーは、ハトの中に味を付けたごはんを詰めて、オーブンで焼いた料理です。