【フレッシュ　冷蔵】ラム肉　乳飲み仔羊　肩肉　腕付き　（骨付き）　エポール　＜フランス　ピレネー産＞　【約0.5-0.9kg】

羊肉と言えば、「ラム」、「マトン」と呼ばれていますが、ラムとマトンの違いをご存知でしょうか？
同じ羊の肉でも、「ラム」は生後1年未満の仔羊を指し、「マトン」は、生後2年以上から7年程度まで成長した羊の肉を指します。そして、このふたつの他に「ミルクラム（アニョードレ）」と「ホゲット」があります。
「ホゲット」は、ラムとマトンの間に当たる、生後1年以上2年未満の羊。
そして、「ミルクラム」はその名の通り、母羊のミルクを飲んでいる乳飲み仔羊を指します。
このように、羊肉を細かく分けるのは、日本よりも羊を食べる文化の歴史が長いヨーロッパならではです。
一番若い「ミルクラム」が一番柔らかく、クセのない繊細な味わいを楽しめます。当然ですが、「ミルクラム」が一番希少で高価に取引されています。
日本ではまだレストランにしか流通していない「ミルクラム（アニョードレ）」ですが、そのおいしさをもっと広めるために、TOKYO468食材では、ご家庭でも調理しやすい部位肉で販売いたします！
レストランへの流通がメインだったミルクラムは、今までは半身での取り扱いだけでした。ミルクラムとはいえ、3kg近い大きさです。もっと手軽にミルクラムのおいしさを味わってもらいたいという想いから、『コフル』、『ジゴ（もも肉）』、『エポール（肩肉）』の3種の部位肉をご用意いたします！

TOKYO468食材で取り扱う、フランスピレネー産のミルクラムは、1988年にラベルルージュを取得し、2012年にはIGPの認定も受けています。このふたつの認証により、品質基準とおいしさが保証されています。
ラベルルージュとは、農水産物、食料品の高い品質が公的に認められていることを示すラベルで、フランス政府から認可を受けている証です。
伝統製法に則った産品について生産者組合が申請し、農業省と経済省に認可されることが必要となっています。
また、味わいを確かめる官能検査も行い、赤ラベルがついたものは上等、格上と認識されているので、食材を購入する際にラベルルージュが目安にする人たちもいます。
IGPとは、保護指定地域の呼称で、食材固有の品質や特徴がその産地に由来すること。さらに、その産地の特定の地域内で、生産・加工された場合にのみに与えられる品質認定表示です。