隠岐・海士の白いか（５０〜７０ｇ）

海の幸を詰め込んだ「御食つ國（みけつくに）」隠岐・海士町。日本海を流れる対馬海流がもたらした豊かな海。

白いか（剣先いか）は夏から秋にかけて隠岐近海で島で漁獲されるイカの中でも一番美しく、また独特の甘みを持っています。

「隠岐・海士の朝どれ白いか」は CAS凍結と呼ばれる新しい技術で、細胞を壊す事無く凍結する事に成功。氷水解凍で、まさに獲れたて・さばきたての「白いかのお刺身」を再現。

下の写真は、解凍した「隠岐・海士の朝どれ白いか」。下に敷いたバランの緑が透けて見える程の鮮度の良さ。 今迄、隠岐でしか味わう事の出来なかった「獲れたて美味」を食する事ができるようになりました。

漁師が一本ずつ丁寧に釣り上げた 海士の白いかの上身を手早く加工（皮除去して滅菌海水で洗浄）し、CAS凍結しています。

CAS凍結はCells Alive System（細胞が行きている）の略称で、食材の細胞・組織を破壊せずに凍結を行う技術です。CAS凍結を行う事で、解凍時ドリップ現象が起きず、解凍前の香り、風味、旨味、美味しさを保持されています。

イカの身に付いている薄皮はスキンレス加工していますので、解凍時間も短く、お好みのサイズにカットするだけで新鮮なお刺身ができあがります。また、内蔵などの廃棄物が出ないため、お台所・調理場を汚す事もありません。

ボールなどに水（可能であれば氷水）をため、真空パックのまま３〜５分つけ込みます。半解凍状態になりましたらパックから取り出して調理してください。滅菌海水で洗浄済みですので、水洗いの必要はありません。

冷凍にて保存してください。

紋甲いかフィレのページへ

あおりいかフィレのページへ

いか一覧ページへ