内外出版社 魚食革命 津本式と熟成 目利き/熟成法/レシピ / ネコポス便OK
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【配送方法は宅配便の他に、格安のネコポス便（送料240円）もご利用になれます。ご希望のお客様は、ご注文手続き画面に「配送方法」選択欄がありますので、お客様ご自身で変更して下さい。】
近年、釣り人や飲食関係者、漁師などに注目されている魚の仕立てた方「究極の血抜き・津本式」。 その技術解説を行った書籍「魚食革命『津本式 究極の血抜き』完全版」の第二弾となる解説書。 詳細な津本式の技術書となった第一弾ですが、第二弾では、まさにその活かし方について解説します。 目玉となるのは、こちらも近年注目を集めている「魚の熟成方法」です。 海外の権威あるグルメガイドで評価された熟成鮨「万」の白山洸氏、熟成魚の研究の第一人者である高橋希元助教、 人気店シェフとして活躍する保野淳氏、最上翔氏も参画し、 今まで表に出てこなかった「熟成魚」を創り上げる技術を解説します。
また、熟成魚を創り上げるキーポイントとなる津本式考案者・津本光弘氏本人による 「熟成の根幹となる技術」とも言える「魚の目利き」についても語られます。
今までの常識、旬という言葉にとらわれない本当に美味しい魚、 長期保存・熟成に耐えられる魚とはどんな魚なのかを徹底解説します。
近年、釣り人や飲食関係者、漁師などに注目されている魚の仕立てた方「究極の血抜き・津本式」。 その技術解説を行った書籍「魚食革命『津本式 究極の血抜き』完全版」の第二弾となる解説書。 詳細な津本式の技術書となった第一弾ですが、第二弾では、まさにその活かし方について解説します。 目玉となるのは、こちらも近年注目を集めている「魚の熟成方法」です。 海外の権威あるグルメガイドで評価された熟成鮨「万」の白山洸氏、熟成魚の研究の第一人者である高橋希元助教、 人気店シェフとして活躍する保野淳氏、最上翔氏も参画し、 今まで表に出てこなかった「熟成魚」を創り上げる技術を解説します。
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※ヤマト運輸ネコポス便とは、小型のお荷物を出荷日の翌日〜翌々日くらいにお客様宅の郵便受けにお届けする格安のサービスです。投函予定メールと投函完了メールを受け取ることが出来ますので、投函を知らずに郵便受け内に荷物を長時間放置するリスクを減らせます。仕様により封筒詰めでの発送になりますので、配送中に商品の包装パッケージが潰れたり変形する可能性があります。また日時指定や代金引換便には対応しておりません。配送中の荷物の紛失に対する補償には上限3,000円まで対応しています。※但し天候や交通事情により配達が遅れる場合があります。※※投函予定メールや投函完了メールを受け取る為には、スマートフォンなどの携帯デバイスからメールを確認出来る環境があると便利です。
★ネコポス便に変更するには、ご注文手続き画面に「配送方法」選択欄がありますので、お客様ご自身で変更して下さい。もし分からなければ、コメント欄に「ネコポス便希望」と入力頂ければ、ご注文後にこちらで送料等も一緒に変更してメールで変更完了をお知らせいたします。
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