骨とり サバの燻製 酒の肴に。お試し送料無料1200円セット。鯖燻製2個セット（ML-S）
1,200
骨とり鯖燻製。通が唸る酒の肴の決定版。友達に勧めたくなる知る人ぞ知る隠れた逸品。口の中でふわっと広がるスモークの香りとじゅわりとあふれ出す上質の旨味とコク。鯖好きのお客さま必食の骨なしサバの燻製（薫製）。酒の肴にお薦めです。ワインに合うつまみ、ビールに合うつまみ、日本酒に合うつまみ、焼酎に合うつまみ（おつまみ）です。燻製（生節）によくあう地元長崎醤油メーカのぽん酢付き。骨取り済み済ですので開封後すぐに召し上がれます。2食入り。
■容量：
70ｇ（骨とり済）×2袋（1袋ずつ真空パックしております）
ポン酢×2袋（地元長崎老舗醤油メーカ製）
［当店オリジナルレシピ集付き］
■産地：
天然真さば（ノルウェー産）
■賞味期限：
常温：出荷日より10日
■発送タイプ：
メール便（ポスト投函にてお届け）
現在、慢性的な梱包スタッフ不足により【1日限定20個】の販売とさせて頂きます。
ご迷惑をお掛け致しますが何卒よろしくお願い致します。
■容量：
70ｇ（骨とり済）×2袋（1袋ずつ真空パックしております）
ポン酢×2袋（地元長崎老舗醤油メーカ製）
［当店オリジナルレシピ集付き］
■産地：
天然真さば（ノルウェー産）
■賞味期限：
常温：出荷日より10日
■発送タイプ：
メール便（ポスト投函にてお届け）
現在、慢性的な梱包スタッフ不足により【1日限定20個】の販売とさせて頂きます。
ご迷惑をお掛け致しますが何卒よろしくお願い致します。
かたくなにこだわり続ける昔ながらの直火原木燻し焼き。この作り方でしか味わえない鯖の燻製という鯖の新しい味わいをご自宅でごゆっくりお楽しみ下さい。
ほぐしさば生節（燻製）はさば生節（燻製）を1本1本手作業で骨を取り除き、ほぐした状態にしております。また生節の旨みを引き立たせる創業６７年の地元長崎の老舗醤油メーカーのポン酢をお付け致しました。封を開ければお手間も取らせるここともなくすぐに生節の薫香ともちもちとした食感をご堪能頂ける状態でお届け致します。
先日注文のさば生節届きました。 さっそく、食べ方の紹介どおり、 ほぐしてマヨネーズとあえて食べてみました。 やわらかく、脂ののった美味しい味でした。 スモークの香りは食をそそります。
［神奈川県 Ｋ様］
ノルウェー産サバ節、ほんとに美味しかったです。 脂が乗りすぎってくらいでしたが、 燻製にしたような風味がまた何とも言えず美味しかったです。
［山口県 Ｕ様］
早速 お手配頂きまして有難うございました。 今日の夕飯に頂きました。 鯖は本当は苦手でしたので、おそるおそる食べました。 燻製特有の香りがして味もよくとても美味しかったです。
［長崎県 Ｋ様］
オススメ通り、マヨネーズに七味をかけて・・・ 少しづつほぐしながら食べていたのですが、 アッと言う間に友達と食べきってしまいました。 すっごくやわらかく、油ののりもよく、おいしかったです。 また注文したいと思っています。 今回はありがとうございました。
［神奈川県 Ｔ様］
近年、さばとして口にすることが多くなったノルウェー産さば。その特徴は何といっても柔らかい身質とたっぷりとのった脂。
漁期の9月〜10月になると北海の冬の凍てつく海に備えて養分をたっぷり蓄えて、脂ののりもさらによくなり、その脂肪含有量は最大30％にも達します。
国産さばの脂質１０％と比べるとその差は２倍以上。その差は味にもあらわれ、ノルウェー産と国産のさばを並べて行ったブラインド試食では実に８９．９％が「ノルウェー産さばのほうが美味しい」と答えた調査結果もございます。 当店のさば生節は30%にも達する脂ののりがもたらす上質の旨味にこだわり、他県の国産真さばの代替え品としてではなく、あえてノルウェー産さばを使用しております。
そんなノルウェー産の真鯖を１本１本全て手さばきでさばきます。機械を使わず全て手さばきで行うのはもちろん素材の旨味を逃さず最大限に切り取るのも理由の一つでございますが、次工程の燻製時の微妙な火加減や燻し加減において、その日の魚の状態が大きな判断材料になる為です。魚に触れた職人の指先で脂ののりや微妙な身質を見極め、次工程の燻製の作業へと移ります。
燻製時に焼くのは自然豊かな五島列島の藪林から伐採した椿の木などを含んだ原木です。お口に入れるとふわぁと広がる優しいスモークの香りの秘密はこの数種類のブレンドした原木とその割合にあります。
当店は２０年前に生節作りの世界に飛び込みました。燻製の技術など教えてくれる人も少なく、手探りの状態からのスタートとなります。
初めはそれこそ失敗の連続でした。無添加であるにもかからず、「薬の臭いがする」とのお客様から苦情を言われたこともあり、原因を探すもなかなか分からず頭を悩ますばかり。やっと探し当てたのは木の種類。燃えるとハッカような香りを出す木があることすら当時は知りませんでした。それからも試行錯誤は続きます。もっといい香りを、もっと優しい香りを、焼いては捨て、焼いては捨て、そしてやっとたどりついた数種類の原木とその比率。燻製の命ともいえる薫香には職人の惜しみない努力と技術がいっぱい詰まっています。
燻製とは一口ではいいますがその製造方法はさまざま。木を砕片に加工したチップといわれるもので燻す方法や、食品加工業界では多用されている燻液（木材を炭に焼く際に生じる副産物の液体）に漬けて乾燥させる方法などございますが、当店では昔ながら作り方に頑なにこだわり、レンガ釜での原木を丸ごと使った直火の燻し焼き。原木をそのまま使うことにより短時間で一気に高温にして直火で焼きながら旨みを閉じ込め、火加減を弱めながらじっくり燻します。
生節の特徴でもある独特の風味は高温で燻された魚からしたたり落ちる脂が燃える原木に落ち、それが煙となってまた燻す。これを繰り返すことによって生まれます。天候、温度、風量、魚の状態などを見極めた微妙な火加減や燻し加減はまさに熟練の技。レンガ釜にある拳ひとつほど空気口のみで空気を調整し、原木を継ぎ足しながら燻し上げていきます。一度火を付けると焼き加減にむらができないよう小まめに魚の向きを変える作業も加わり釜からいっときも離れる事ができません。
このような燻製機や添加物を一切使用しない昔ながらの完全手作り燻し焼きで作り上げた生節には、燻製機では出せない香ばしさと照り具合、燻液などの添加物では出せない自然な優しい薫香が生まれます。
