甕仕込み純米酢(500ml)★無肥料・無農薬の自然栽培原料を使用★無添加★蔵付き麹菌・伝統製法、匠の技でゆっくりと長期熟成させた本物のお酢★甕仕込み♪

自然栽培の米を100%使用して純粋培養した菌を一切使用せず、お酢の醸造に必要な菌は蔵付きの麹菌をはじめ、すべて蔵内で採取された微生物だけで醸造した前例のない純米酢です。

■こだわりの甕仕込み

庄分酢の蔵は、築250年以上が経った当時のままの建物。

長年木樽と甕の2種類の容器を使ってお酢造りをしています。

仕込みに使う甕は、庄分酢に代々伝わる甕。

半分ほど土に埋まっているのが特徴で、地上部分に日光が当たり平均的に温度が高くなることで、酵母が働き糖をアルコールに変える「アルコール発酵」が起こります。

下の部分は地温の影響で15度くらいに保たれているため、下部に沈んできたアルコールを酢酸菌がお酢に変化させる酢酸発酵が行われます。

甕の中の自然な対流を利用し、長い年月をかけて熟成させているのです。

■水と環境

天然醗酵菌による発酵醸造に於いて、水道水はご法度。発酵のために働く菌たちが、塩素で殺菌されてしまうからです。

交渉の末、近所のおいしいといわれる井戸水を汲んできて仕込むことになりました。

【内容量】500ml
【原材料名】米(国内産)
【酸度】4.5％
冷暗所にて保存。