続 風味の事典 楽工社
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ライ麦とアボカド、味噌とターメリック、ナスとチョコレート──。
おいしい「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、料理の実例と共に紹介。
ミシュラン三つ星シェフ、ヘストン・ブルーメンソール氏が賞賛し、15か国語に翻訳された世界的ベストセラーの、待望の続編。
世界の郷土料理から革新的料理まで、幅広い視点で豊富な事例を紹介するフードペアリング事典。
ソバ、玄米、豆、蜂蜜、ユズ、ショウガ、豆腐、ゴマ、ケール、バナナ、ズッキーニなど、92の食材の約890項目のペアリングを収載。
索引充実。食材名、レシピ名など様々な用語から逆引きできる。
原著：The Flavour Thesaurus: More Flavours, 2023
おいしい「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、料理の実例と共に紹介。
ミシュラン三つ星シェフ、ヘストン・ブルーメンソール氏が賞賛し、15か国語に翻訳された世界的ベストセラーの、待望の続編。
世界の郷土料理から革新的料理まで、幅広い視点で豊富な事例を紹介するフードペアリング事典。
ソバ、玄米、豆、蜂蜜、ユズ、ショウガ、豆腐、ゴマ、ケール、バナナ、ズッキーニなど、92の食材の約890項目のペアリングを収載。
索引充実。食材名、レシピ名など様々な用語から逆引きできる。
原著：The Flavour Thesaurus: More Flavours, 2023
■出版社: 楽工社
■著者：ニキ セグニット 翻訳：廣幡晴菜
■発売日： 2025/3/29
■ISBN：9784910900063
■言語: 日本語
■B5判変形、上製 480ページ。本文1色刷。
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