玄米ハイアルファ 小分けタイプ まつや 米粉
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玄米ハイアルファ 小分けタイプ
| 概要 | 特徴 国産水稲うるち玄米を100%使用した、アルファ化度97%以上 (一般的な炊飯米でおよそ85%) の高度アルファ化玄米粉です。小麦粉の一部を置き換えることで、水分の抱き込みを向上させることが出来ます。 玄米は、糠層の保水力が高い為、精白米の吸水量よりも高い吸水力を有します。加水量が増加することにより、焼成後の生地水分も高く、焼成時に生地中のでん粉の糊化が充分に進み、柔らかな食感になります。また、高水分の方がでん粉の老化が遅い為、生地が固くなりにくいという利点があります。充分に糊化したでん粉は、小麦粉中のαアミラーゼ、βアミラーゼ等の酵素作用を受けやすくなり、アミラーゼによって分解されたでん粉は老化しにくくなるため、経時による硬化も生じにくくなります。経時劣化を抑えることで、冷蔵・冷凍耐性の向上が見込めます。 使用上の注意 玄米ハイアルファの添加量は、小麦粉の3~10%の置換が目安です。 水分を多めに吸収する為、パンの場合は、従来のレシピに水分を1~2%増量して下さい。 ミキシングの際、最初の段階でベタつきが生じますが、その後4~5分、よく捏ねることで解消されます。 主な用途 製菓、製パン全般でご使用いただけます。 |
|---|---|
| 原材料 | 【原材料】 水稲うるち米 (国産） 【添加物】 なし 【原産国】 日本 |
| 内容量 | |
| 栄養成分(100gあたり) | (100gあたり) エネルギー…381kcal 脂質…3.1g たんぱく質…7.6g 炭水化物…82.1g 食塩相当量…0.01g |
| アレルギー物質 (特定原材料7品目) | なし |
| コンタミネーション | なし |
| 保存方法 | 高温多湿を避けて常温にて保存して下さい。 |
| 発送方法 | |
| 製造者 | まつや |
| 販売者 | まつや |
| 発送の目安 | 在庫がある場合は最短翌営業日発送。在庫がない場合はメーカー入荷後発送 |