ピチットロールタイプ レギュラー 高吸収 浸透圧脱水シート 32枚入 25×35cm 1本(常温)
3,604
| 原材料 | 【材質】ポリビニルアルコールフィルム、糊料、食用糖類、アルコール類 |
|---|---|
| 内容量 | 32枚入りロール 1本 |
| JANコード | 4547691681171 |
| 保存方法 | 直射日光、高温多湿を避け常温で保存して下さい。 |
| 商品説明 | プロのための調理道具。塩を使わず、身をしめるピチット！生臭みをとり、旨みを濃縮する。 ミシン目が入っているので、手で簡単に切ってお使いいただけます。 【特徴】 ポリビニルアルコール製の袋状の半透膜フィルムの中に、高い浸透圧の「水あめ成分」を包んだ脱水シート。 魚介類や肉類に含まれる余分な水分と、ここに溶け込んでいるアンモニアなどの臭みを浸透圧の作用により脱水し、アミノ酸などの旨み成分は食べ物の中に残します。 ミシン目が入っているので、手で簡単に切ってお使いいただけます。 【ピチットの構造と浸透圧脱水の仕組み】 ・ピチットは、食品用半透膜(ポリビニルアルコールフィルム)の中に水あめ成分と昆布成分を入れたものです。 ・ピチットは、水あめの浸透圧と半透膜の分子選択性を利用した食用脱水シートです。 ・水分（遊離水）と生臭み成分（アンモニア、トリメチルアミンなど）は、分子が小さいためピチットに吸収されます。・分子が大きい旨味成分（アミノ酸、核酸など）は、半透膜を透過できず素材（肉・魚）に残ります。 ・ピチットで浸透圧脱水することにより素材（肉・魚）の水っぽさ、生臭みが少なくなり、旨みが濃縮されます。 【効果】 ・刺身…生臭みが少なくなり、身がしまる。 ・焼き物…生臭みが少なくなり、旨みが濃くなる。 ・煮物…身くずれが少なく、煮汁のしこみが良い。 |