フレッシュアガー CAT 2kg 大宮糧食 アガー
21,724
フレッシュアガー CAT
| 概要 | 特徴 耐熱性に優れており、つるっとしたやわらかい食感のゲル化剤です。 透明性が高く多少離水し、型離れもよくジューシー感がでるのでフルーツゼリーやワインゼリーなどにおすすめのアイテムです。 使用量は全体の1.1~1.5%が目安になります。 使用方法 1.アイコクフレッシュアガーCATとグラニュー糖は良く混ぜ合わせておく。 2. ボール又は容器に水を計り入れ、強く攪拌しながらダマにならに様に(1)を振り入れる。(この時、果汁や酸味料など酸性のものは混ぜて湯せんにかけ、60℃位に温めておく) 3. 加熱を始め、90℃以上で完全にゲル化剤が溶解したら火を止める。 4. あらかじめ湯せんしておいた果汁及び洋酒などを加え均一に混ぜ合わせる。 5. 仕上り重量が100になるように熱湯で重量補正し、均一に混ぜ合わせる。 6. 容器に充填し、湯殺菌(85℃、20 分)を行う。 7. 素早く冷却する。※チルドの商品は(6)の湯殺菌の行程が省略されます。その際はフレッシュアガーCATの添加量を1~2 割り程度減らして調整して下さい。 製法上の注意 ・アイコクフレッシュアガーCATとグラニュー糖は必ず良く混合してからご使用下さい。 ・果汁など酸性の材料や洋酒は、ゲル化剤を完全に溶解後、火を止めてから加えて下さい。 ・果汁などに完全に溶解してご使用ください。 ・殺菌条件は、仕込量・容器の大きさなどで変わります。 ・仕込量が10kgを越えるとゼリーがやや柔らかくなることがありますので、その場合はゲル化剤を1割程度増やして下さい。 ・ゼリーの硬さや食感は、アイコクフレッシュアガーCATの添加量で調整して下さい。 主な用途 製菓、製パン全般でご使用いただけます。 |
|---|---|
| 原材料 | 【成分重量】 カラギナン 16.2%、カロブビーンガム 15.5%、乳酸カルシウム 6%、ピロリン酸四ナトリウム 3%、ピロリン酸四カリウム 3%、食品素材(デキストリン) 56.3% ※使用食品への添加物表示例は、ゲル化剤(増粘多糖類)となります。 【原産国】 日本 |
| 内容量 | 2kg |
| 栄養成分(100gあたり) | (100gあたり) エネルギー…286kcal 脂質…0g たんぱく質…0.1g 炭水化物…81.5g 食塩相当量…3.0g |
| アレルギー物質 (特定原材料7品目) | なし |
| コンタミネーション | なし |
| 保存方法 | 直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて保存して下さい。 水濡れ厳禁。 |
| 発送方法 | |
| 製造者 | 大宮糧食 |
| 販売者 | 大宮糧食 |
| 発送の目安 | 在庫がある場合は最短翌営業日発送。在庫がない場合はメーカー入荷後発送 |