SOSA アルブミナ 500g (常温)

11,739

原材料	卵白
アレルギー物質	卵
内容量	500g
保存方法	高温多湿を避け、冷暗所に保管。開封後はお早めにご使用ください。
商品説明	気泡性が高く、きめの細かい安定性のあるメレンゲをつくることができる乾燥卵白。補強として使用することで、より安定した生地に仕上げることができます。生菌数も少ないため、非加熱でも安心してご使用いただけます。・水分量に対して5％〜10％添加するだけでメレンゲをつくることができます。・オーバーランが他の乾燥卵白よりも高くとることができ、ミキサーで長時間回し続けてもその状態を変えることなく維持できます。・pHを気にせず、どんな素材にも使用することができます。・フルーツピューレでもメレンゲをつくることができ、色、風味を損なうことがありません。 ※液体の粘度が高い場合は、ジュースや水、シロップ等で薄めてご使用ください。【注意】液体に脂質が含まれる場合は泡立ちません。パイナップル、キウイ等、たんぱく質分解酵素を含む素材を使用する場合は、通常のゼラチン使用時と同様に、液体を65℃程度まで加熱し酵素をし失活させてください。