林原 カップリングシュガー 25kg(常温)
20,913
| 原材料 | - |
|---|---|
| 内容量・入り数 | 25kg 1缶 |
| JANコード | - |
| 発送温度帯 | 常温 |
| 保存方法 | 直射日光、高温多湿な場所を避け、室温で保存してください。 |
| 栄養成分 （100g当たり） | エネルギー…301kcal 炭水化物…75.2g |
| 商品説明 | 特に寒天ゲルの離水防止に効果的です。 【着色性】 ぶどう糖や異性化糖に比べ褐変（メイラード反応）が少なく、着色を嫌う食品にも利用できます。 糖割りの高い餡やキャンディで問題となる糖化現象（砂糖の結晶化）には、少量のカップリングシュガーの配合で水飴以上の抑制効果があります。 このことで、砂糖の甘味品位を活かした餡や、歯もろさのある砂糖高含有のキャンディを作ることができます。 【粘度】 適度の粘性を持っており、食品のツヤ出しなどに適しています。 【甘味度】 砂糖の42%と低甘味で、砂糖に似た温和で良質の甘味質を有しています。 他の甘味料ともよく調和し、食品の甘さを抑え、素材の味を生かすなど優れた効果を発揮します。 【耐熱・耐酸性】 含まれる砂糖結合物（マルトオリゴシルフルクトシド）の耐熱・耐酸性は、砂糖とほぼ同等であり、通常の食品加工に適しています。 【利用用途】 味質改善…餡、餅菓子、スポンジ、クリーム類、ジャム、ゼリー、佃煮、蜜漬け：甘味を低減し、あっさりした味に仕上がります。 結晶防止…キャンディ、羊羮、佃煮、蜜漬け、飲料：カップリングシュガーは非結晶性で、砂糖の結晶化を少量配合で抑制します。 ツヤ・テクスチャーの改善…餅菓子、カスタードクリーム、クッキー、ビスケット：食品のツヤ出し、コク味付けに効果があり、テクスチャーの改善にも役立ちます。 保湿・保水…カステラ、ゼリー：焼き菓子にしっとり感を与え、ゼリー等では離水を抑制します。 【使用上の注意】 開封後は必ずキャップを閉めてください。 火気の近くでは使用しないでください。 高温の場所に保管しないでください。 皮革製品、塗料製品（フローリングなど）は変色する恐れがありますので、使用しないでください。 幼児の手の届かないところに保管してください。 |