自然食 板倉の味 金山寺の素 (350g×10袋) (有)板倉こうじ製造所 送料込

ご自身で金山寺を作られる方に。

上手な作り方

材料

金山寺の素1袋（350ｇ）、野菜100ｇ〜350ｇ位、湯冷まし400cc位、砂糖50〜200ｇ位

1、ボールに金山寺の素（金山寺麹、米糀）1袋と湯冷まし（沸騰させ、室温まで冷ました水）400cを入れ、良く混ぜ合わせ、表面にラップ貼り付けます。

そのまま常温で置き、柔らかくします。（夏季で1日、冬季で2日位）

※湯冷ましが緑色っぽくなる事がありますが麹菌が溶けた色です。

2、1が柔らかくなったら野菜の下ごしらえをします。

水分の多い野菜は、食べやすい大きさに切り塩もみをして、しばらく置き、しんなりさせて水分を出します。

その後軽く絞り5分程熱湯に浸け、ザルに移して冷まし、しっかり絞ります。

水分の少ない野菜は、薄切りにして2〜3分熱湯に浸けてザルに移して冷まします。

3、下ごしらえした野菜を1のボールに入れ良く混ぜ合わせます。

甘口がお好みの場合は、この時に適砂糖を入れます。大きめの蓋付容器に移し冷蔵庫に保存します。

2日おき位にかき混ぜ1週間位で出来上がりますが3週間程置きますといっそう美味しくなります。（外装より抜粋）