1. 〔酢飯を作る〕米は洗って普通に炊き、熱いうちに混ぜておいた調味料をふりかけてなじませ、よく混ぜて濡れ布巾をかけしっかりと冷ましておく。2. 〔出汁巻きを巻く〕ボウルに卵を溶いておく。カップに出汁、片栗粉、薄口醤油を混ぜ、よく溶いてから卵と合わせる。
3. (2)をよくかき混ぜ、ザルで濾す。
4. 卵焼き器に油（分量外）を敷き、十分に熱くなったら(2)の卵液をおたま1杯ほど入れる。気泡を潰しながら奥から手前に巻いていき、まとまったら奥へ戻す。
5. 油が足りなければ足し、熱くなったら同じように卵液をおたま1杯ほど入れ、まとめてある卵を少し持ち上げ下にも行き渡らせ、同じように奥から手前に巻いていく。
6. (5)を繰り返して巻き終わったら、熱いうちに巻き簾にとって形を整えておく。冷めたら長細く切る。
7. 三つ葉は根元をゴムでとめそのまま湯がいて水に取り、しっかりと絞って調味出汁につけておく。
8. すしのりはさっと炙って巻き簾に置き、薄く酢飯を敷いて(6)の出汁巻き、軽く絞った(7)の三つ葉を並べ、ぎゅっと閉めるように巻いていく。
※酢飯はご飯が熱いうちに調味料を混ぜますが、みりんのアルコールが気になる場合は煮切っておく。
