1. 鍋に3カップ程度の湯（分量外）を沸かし、洗った大豆を入れ火を止め、1時間程度浸す。
2. (1)を火にかけ沸騰したら弱火にし、必要ならばアクを取り、差し水をしながら好みの硬さになるまで茹でる。
3. きゅうりはスライスし、塩（小さじ1/2〜1）揉みしておく。
4. じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、鍋にかぶるくらいの水と塩（小さじ1/3程度）を入れて柔らかくなるまで茹でる。茹で上がったら湯を切り、好みの加減に潰す。
5. (4)に汁気を切った大豆、水気を絞った(3)のきゅうりを入れ、オリーブオイル、マヨネーズで味と柔らかさを調整する。
※大豆の茹で汁はお味噌汁などに活用できます。豆はまとめて茹で、冷凍しておくことも可能ですが 豆は時期や産地によってアクの出方や柔らかくなるまでの時間に差があり、戻し方、茹で方にもいろいろな方法があります。一度だと「これでいいのかな…？」と思ってしまいますが、要はうまく柔らかくなれば正解。何度も繰り返していると豆のことを理解できるようになり、浸水時間、茹で時間、火加減などの具合も「これでいいかも」と自分なりにわかるようになりますよ。
