小豆（あずき) 250g 北海道産 アズキ

　小豆（あずき）は、東アジア原産の豆で、紀元前の日本の遺跡からも種子が発見されているところから、古代から食べられていたと考えられています。
　和菓子や餅餡、羊羹、菓子パンなどの商用原料として広く利用され、一般家庭では、赤飯、小豆粥、おはぎ、お汁粉、ぜんざいなど、四季折々の行事にも利用される、日本人にとって、馴染み深い豆です。　

　小豆の約20％はタンパク質で、他の豆類同様、「畑の肉」とも称されるほど、とても栄養価の高い食材です。
　植物性脂肪や食物繊維、亜鉛などのミネラル、ビタミン類などを、バランス良く含み、赤い皮には、天然色素のアントシアニンが含まれています。
　赤いダイヤとも呼ばれる小豆は、先物取引の対象にもなっている重要作物で、生産量の約4分の3を北海道産が占めています。

　水洗いした小豆を鍋に入れ、約2倍の量の水を注いで強火で煮ます。（他の豆類と違い事前に水に漬けておく必要はありません。）
　沸騰したら、さし水（100cc程度）を2〜3度繰り返し、一度湯を捨て渋切りをします。

　豆の約3倍の量の水を注いで強火にかけ、沸騰したら弱火で煮込み、柔くなったら湯切りします。（新豆約40分、古豆約60分が目安です。）

　豆（乾燥豆）と同量の砂糖と、少量の塩を加え、かき混ぜながら煮たてて火を止め、約30分程度おいて味をなじませた後、更に弱火にかけて、かき混ぜながら水分を飛ばし、お好みの粘度に仕上げます。