山漬鮭 雄宝（ゆうほう）切り身8枚・いくら2個セット 北海道雄武産

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雄宝（ゆうほう）は、北海道オホーツク北部の雄武（おうむ）海域で水揚げした天然鮭の中から、3kgを超える銀毛鮭に名づけられるブランド名です。
この雄宝一尾ごとに、均一に天然海塩を施し、3昼夜低温熟成の山漬け製法で熟成させました。
切り身2枚ずつ真空包装して、低温で更に2昼夜熟成させました。
いくら醤油漬をセットにした人気の逸品です。

【商品内容】
◆北海道雄武産鮭山漬・雄宝切り身2切（計180g）×4パック
◆北海道雄武産いくら醤油漬（40g)×2個
【製造元】オダ水産（北海道紋別郡雄武町）
【賞味期限】別途、商品に記載。
（製造日から180日）







秋鮭漁が行われるのは９月から１２月まで
　雄宝（ゆうほう）は、北海道オホーツク北部の雄武（おうむ）海域で水揚げした天然鮭の中から、3kgを超えるオスの銀毛鮭に名づけられるブランド名です。

　この雄宝に、丁寧に塩をまぶし、山のように積み上げて、定期的に上下を入れ替えて、4日間熟成させるという、昔ながらの伝統的な製法で漬け込みました。




　これを低温庫でさらに熟成させたのち、切り身にし、一切れずつ個包装しました。

　山漬けにすることで、鮭に含まれているタンパク質の一部がアミノ酸へと変化し、身は深い紅赤色になります。

　旨味が濃縮された、深い味わいは、オホーツク雄武ならではの伝統の一品です。


昔ながらの伝統的な製法で山漬けに





伝統的な製法で作る山漬は、熟成させることで、鮭のタンパク質を旨味成分に変えるのです

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